Pasteggiare con le facturas

Le facturas sono dolcetti grandi quanto il palmo di una mano, di varia composizione e forma, che si consumano a colazione o durante la merenda pomeridiana per accompagnare il mate e o il tè (verso le 17-18).

Le facturas hanno varie origini europee, troviamo la berlinesa (krapfen) di origine tedesca, il churro spagnolo, i cañoncitos simili ai cannoncini italiani, le medialunas simili ai croissant francesi, ma di origine austriaca: si dice furono create nel 1600 durante l’attacco ottomano a Vienna per prendere in giro i turchi, sulla cui bandiera compare appunto una mezza luna. Gli austriaci gliele mangiavano in faccia: uno schiaffo all’islam!

La parola stessa facturas è un omaggio al lavoro dei panettieri (“che fanno”) e della classe operaia.

Alcune facturas hanno nomi irreverenti scelti dai panettieri-operai guidati dall’anarchico Enrico Malatesta nel 1880, che, in assenza di fondi per fare propaganda, decisero di prendere due piccioni con una fava e chiamare i loro prodotti con nomi anti-chiesa e anti-stato. Una dolce propaganda per portare sulle bocca di tutti (letteralmente!) parole come vigilante per prendere in giro la polizia, cañoncitobomba de crema (profiteroles) per farsi gioco dell’esercito, bolas de fraile (palle di frate) e suspiro de monja (sospiro della monaca) per ridicolizzare la Chiesa.

Solitamente sono farciti di crema pastelera, simile alla nostra crema pasticcera, oppure di dulce de membrillo, una specie di marmellata densa ottenuta dalla mela cotogna, o ancora ripieni di dulce de leche (sorta di crema toffee molto popolare in Argentina). A volte sono guarnite con zucchero nero come la tortitas negras della foto qui sotto o con zucchero granulato o zucchero a velo. Più comunemente sono cosparse con un’abbondante glassa di zucchero trasparente che gli dà una finitura lucida e ir-re-si-sti-bi-le!

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Torta negra
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Libritos simili a pamphlet
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Bolas de fraile

Noterete un grande assente, il cioccolato, che al massimo viene usato per ricoprire i churros. Non illudetevi: se vedete qualcosa di marrone spuntare da una factura, state sicuri che è solo dulce de leche. 😦

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Churros
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