L’asado è accompagnato da due salse (aderezos): il chimichurri e la salsa criolla.
Il chimichurri pare debba il suo nome a un fraintendimento con i coloni inglesi, i quali chiedevano “give me curry” e qui non capivano… È una mescola di erbe sott’olio e si vende sia secco in bustine che già pronto in vasetti. Si prepara con prezzemolo, aglio, origano, aceto bianco e olio. Alcuni ci mettono anche peperone o peperoncino, a seconda dei gusti.
La salsa criolla è una salsa acidula composta da varie verdure tagliate a dadini. Si prepara fresca.
Le salse, se sono buone ed equilibrate esaltano il sapore della carne, altrimenti lo coprono. Il consiglio è di mangiare senza salsa finché potete. Qui sotto propongo due ricette, ma se ne trovano tante varianti a seconda del gusto.
RICETTA DEL CHIMICHURRI
– 2 a 3 spicchi d’aglio pelati
– 1 tazza di prezzemolo fresco, lavato e tritato
– 1 peperoncino tritato (se non vi piace piccante, usate peperoncino dolce o peperone rosso)
– 1 cucchiaio di origano secco
– 1 cucchiaino di paprika dolce
– ½ cucchiaino di pepe nero macinato
– sale q.b.
– ½ succo di limone
– 3 tazze di olio di oliva (o di semi di girasole, per un gusto più delicato)
– ½ tazza di aceto di vino rosso
Mescolare il tutto e lasciare riposare almeno un paio d’ore prima di servire.
RICETTA DELLA SALSA CRIOLLA*
– 1 cipolla rossa o bianca media
– ½ peperone rosso
– ½ peperone verde
– 2 scalogni freschi
– 1 pomodoro di San Marzano privo di semi
– 150 ml di olio (di semi di girasole, di mais, di soia, oppure di oliva per un gusto più marcato)
– 4 cucchiai di aceto bianco
– sale e pepe a gusto
– origano (facoltativo)
Tagliare a quadratini piccoli tutte le verdure, eccetto i pomodori. Scaldare l’olio e versarlo bello caldo sulle verdure a cubetti, in modo che rilascino gli aromi e la cipolla si smorzi. Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare i pomodori come segue: pelare i pomodori, togliere i semi, tagliare a cubetti. Aggiungere al resto delle verdure, aggiungere l’aceto, eventualmente aggiungere anche l’origano secco, mescolare il tutto e lasciare riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di servire.
*Ricetta presa da quest pagina dove troverete tante foto passo-passo.
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